KOHV ON PRIVILEEG, MIDA EI SAA ENDALE KUNAGI KEELATA

Kõigil meist on oma suhe (või siis mitte suhe) kohviga, olgu siis tegemist eestlase, itaallase, inglase või ameeriklasega. Kuigi jah, kohvi tegemisest ja joomisest on neil kõigil oma arusaam. Kuna ma ei ole kohvispetsialist,siis ma mitte ei tahaks siinkohal mõtteid  mõlgutada kohvisortide, õigete kohvitasside, valmistamise temperatuuri jms teemal, vaid kirjeldada nii oma kui teiste Cassata pereliikmete teekonda kohvini...

MAJAEMAND Pean tunnistama, et mulle ei meeldinud kohv üldse. Või õigemini... mulle meeldis selline haiglataoline kohvijook - lahja, magus ja valge ja seda ka üksnes juustusaiaga koos manustades:) Koolis töötades arvasid kohvitantedest kaasõpetajad, et küll ma kohvijoomise koolis ära õpin. No ei õppinud. Lõhn on alati imeline, aga maitse sihuke imelik. 

    Ühel päeval paar aastat tagasi sõbranna köögis juteldes otsustasin siiski seltskonna mõttes tassi seda imeliselt lõhnavat rüübet tarbida. Põhjuseks ka muidugi uus peen kohvimasin ja piimavahustaja. Ja veel mõtlesin oma ajurakukestega, et proovin seekord ilma suhkrulisandita, mis siis küll saaks. Juhtus midagi enneolematut - mulle mitte ainult meeldis lõhn, aga ka maitse oli suurepärane. Ilma suhkruta piimakohvi tõeliselt paitas mu naudingumeeli. Ja kui Cassatasse sai valitud tõeliselt hea Veronesi kohvioad ja korralik käpamasin, siis olin kohviusku pööratud. 

    Itaalias saadakse aru, et on tegemist välismaalasega eriti siis, kui cappucinot soovitakse pärast 12 päeval, kuna itaallane joob cappucinot üksnes hommikuti. Aga mina ei suutnud kogu austuse juures Itaalia traditsioonide ees ja armastuse juures Itaalia köögi ees, espressot siiski juua. Ära iial ütle iial. Tänaseks päevaks olen ka espressot (miks kõll mõned inimesed tahavad öelda ekpressot) õppinud hindama ja nautima, siiski sedakorda piisakese suhkruga. Igatahes, see imeline jumalate jook KOHV teeb meie päevad rõõmsamaks ja täiuslikumaks. Nagu meie Lilian ütleb: "KOHV ON PRIVILEEG, MIDA EI SAA ENDALE KUNAGI KEELATA". Ilusat kohvijoomist:! 

JAANIKA JA LILIAN mõlemad teatasid, et on kohvitanted juba lapsepõlvest peale alustades lahja-lahja-lahja piimakohviga ja tõdedes juba üsna varasest noorusest peale, et kohvita ei saa päeva alata. 

Järjejutt teistest kohvisõpradest JÄTKUB...

Kui sul, kallis lugeja, on ka jagada oma toredat lugu kohviga seoses, siis ootame Sinu postitust meeledi, sest jagatud rõõm pidavat poole suurem olema :)

Autentne - algallikal põhinev - ehe - TÄIESTI USALDATAV

Natuke rohkem kui aasta tagasi restrani avades kuulutasime uhkelt, et valmistame autentseid Itaalia hõrgutisi. Aja möödudes on "autentsus" natuke kõikuma löönud. Ei- ei, ärge saage valesti aru, Cassata pakub endiselt Vahemerelisi maitseid, küll väikeste muude kultuuride lisanditega aeg-ajalt, aga siiski. Sõna ise oleks kuidagi ajale jalgu jäänud. ÕS ütleb muuhulgas, et "autentne" tähendab "algallikal põhinev" või "ehe". On selle sünonüümiga, kuidas on, aga ükskõik, millise nurga alt vaadata, on kõik kultuurid sh rahvusköögid omavahel vähem või rohkem põimunud ja nn algallikaid on pea võimatu leida. Veelgi enam, pea igas Eestimaa peres valmistatakse praekartuleid isemoodi - ühtedele meeldib praadida toorest kartulist viile krõbedaks rohkes võis, teistele keedetud kartulistest sibulaga; ühed praevad kaane all, teised ilma kaaneta jne jne. Itaalias on u 60 miljonit inimest ehk siis ligi 15 miljonit perekonda, ehk tõenäoliselt 1500 erinevat moodust, kuidas valmistada Carbonarat (pastaroog peekoni ja munaga), Bologneset (hakkliha-tomatikaste) või tiramisùd. Kes siis teeb kindlaks, milline hõrgutis on siis kõige ehedam. 

Siiski, ÕS andis ka väga väga toreda seletuse "autentsuse" kohta - TÄIESTI USALDATAV. Sellega me oleme täiesti päri. Igale roale võimegi anda vastavalt oma mõtetele, maitsele ja kujutlusvõimele täiesti erilise nüansi, mis maitseb imeliselt ja on seetõttu TÄIESTI USALDATAV ja seega ka autentne:) 

Et õhtusöök oleks TÄIESTI USALDATAV, peab olema tooraine usaldatav ja kui me ütleme, et kogu meie maitsev kraam tuleb Itaaliast, siis me luiskaksime koledasti. Ilmselgelt on vajalik, et prosciutto sink, parmesani juust ja oliiviõli oleks Itaalia päritolu, aga Kreeka oliivid on maailmakuulsad, Šveitsi šokolaadi vastu ei saa miski ja muidugi meie oma Eestmaised marjad on asendamatud. Ei saa mitte mainimata jätta ka meie piimatooteid, erinevaid väiketootjate poolt pakutavad siirupid, moosid, singid, mahejahud, õlled jne jne. Ehk siis selleks, et eksmerimenteerida autentse Itaalia kokakunstiga, on meie enda OMA söögikultuur ainult abiks ja nõuandjaks. 

Õnneks on meie Cassata köögis kõik päris - puljongit keedetakse kalast, veisekontidest, supikanast; majoneesi mikserdatakse kokku puhtast munakollasest ja kodumaisest rapsiõlist; panna cotta tegemisel ei tehta allahindlusi ehtsa vahukoore osas; veisefilee tuleb kohalikult talunikult; kartulit kasvatab naabri Johannes  ja me olemegi rahul, et me saame oma tehtud usaldada ka meie kallitele klientidele:) Ja see on imeline. La vita è bella!

TORTILLA con GELATO e CHOCOLATE - Itaalia jäätis, Mehhiko tortilla, Šveitsi šokolaad, Eesti vahukoor ja rabarber - tõeline kultuuride ja maitsete sümbioos.